香椿头

香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。

香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。

注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。

主要区别：

1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。

2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。

3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。

臭椿（不是香椿，不能吃）

华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。

香椿头炒鸡蛋