荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。

各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。

另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。

荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。

采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

独行菜（不是野菜）

黄鹌菜幼株（不是野菜）

鼠耳芥（不是野菜）

碎米荠（不是野菜）

一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。

荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。

有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。

另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。

有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。

现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》

荠菜羹汤

荠菜包子馅

注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。

我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：

1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。

2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。

3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。